A regra geral para a proporção de fermento em pó para farinha é de 1 a 2 colheres de chá para 1 xícara de farinha. O fermento em pó não deve ser confundido com bicarbonato de sódio, pois este último é quatro vezes mais forte que fermento em pó.
O fermento em pó é uma combinação de bicarbonato de sódio, um ou mais sais de ácido, como creme de tártaro e sulfato de alumínio e sódio, e amido de milho para manter a mistura seca, evitando assim qualquer reação química até que o líquido seja adicionado. Adicionar muito fermento em pó à massa deixará o pão ou bolo com um sabor amargo. O fermento extra também pode fazer com que a massa cresça muito rápido e depois desmorone. Usar pouco fermento em pó tornará o bolo duro e terá uma migalha compacta.
