O açúcar mascavo não estraga porque não promove o crescimento de micróbios; no entanto, o açúcar mascavo que seca torna-se muito difícil de usar para cozinhar e assar. O açúcar mascavo consiste em açúcar granulado e melaço.
O açúcar mascavo armazenado corretamente dura indefinidamente. O açúcar mascavo é armazenado melhor em um recipiente hermético em um local seco. Para evitar que o açúcar mascavo seque e endureça, mantenha-o longe da luz e do calor. Açúcar mascavo não deve ser mantido na geladeira, embora possa ser congelado. O sabor do açúcar mascavo é geralmente melhor seis meses após a compra do produto.
