Aquecer o leite faz com que a água evapore da superfície e uma camada espessa se forme na parte superior. Esta camada espessa é uma combinação de gorduras e proteínas que permanecem depois que a água evapora.
Eventualmente, o vapor de água não consegue penetrar na espessa camada de gordura e proteínas, por isso fica preso por baixo. Pode haver bolhas em torno das bordas da camada superior, mas é difícil determinar o que está acontecendo abaixo dela. Uma vez que o vapor de água suficiente se acumula abaixo da camada superior, a pressão é grande o suficiente para fazer com que o vapor de água literalmente exploda através da camada espessa no topo.
