Para fazer leite azedo, misture cerca de 1 colher de chá de vinagre branco ou suco de limão em 1 xícara de leite. Deixe a mistura descansar por alguns minutos. Quando o leite estiver visivelmente coalhado, ele está pronto para ser usado.
Algumas receitas pedem especificamente leite azedo, mas o leite azedo também é um bom substituto para o leitelho. Adicionar vinagre ou suco de limão ao leite afeta o sabor e aumenta a acidez, aproximando o sabor e a composição química do leitelho. Depois de acidificar o leite, use-o imediatamente e descarte o leite restante. Leite azedo não se destina a ser uma bebida.
