Uma receita popular de creme de leite no AllRecipes.com consiste em misturar leite e vinagre branco antes de adicionar o creme de leite e deixar a mistura repousar por 24 horas em temperatura ambiente. Leitelho pode ser substituído por leite e vinagre branco.
Cultures for Health sugere o uso de creme de leite e um pacote de cultura de creme azedo para iniciantes. O creme é aquecido a 145 graus F e mantido nessa temperatura por 45 minutos antes de retornar a uma temperatura de 77 graus F. A cultura inicial é então misturada ao creme até que se dissolva. O frasco é lacrado e colocado em um local quente por 16 a 18 horas, momento em que é transferido para a geladeira, onde pode ser armazenado por até duas semanas.
O tipo de creme usado pode ter efeitos drásticos no creme de leite, de acordo com Cultures for Health. O creme de leite pasteurizado e o creme para bater resultam em creme azedo espesso, enquanto o creme meio a meio e o creme cru produzem resultados mais finos. O creme ultrapasteurizado e em temperatura ultra-alta deve ser evitado para o creme de leite caseiro. Leite em pó seco pode ser adicionado ao creme de leite azedo para ajudar a engrossá-lo.
Se a cultura inicial de creme azedo não estiver disponível, a Cultures for Health sugere o uso de leitelho de cultura ou iogurte mesofílico. O tipo de cultura inicial pode afetar o sabor.
