A carne de marisco é feita de cara ou calcanhar de vaca, pés de galinha ou cara, ombro, pés ou juntas de porco. Os cozinheiros marinhos preparam-no cozinhando a carne e depois mergulhando a carne cozida em uma solução que contenha vinagre, sal, salsa, pepino, pimenta picada, suco de limão fresco ou suco de limão e uma erva como a salsa.
O marisco é geralmente servido com três tipos principais de pudim salgado. Na Guiana, a mariscos é servida com morcela, que é uma mistura de arroz cozido com ervas e sangue de porco. Nessa região, as cozinheiras também fazem o pudim branco que contém todos os ingredientes do morcela, com exceção do leite de coco fresco no lugar do sangue do porco. Em outras partes do Caribe, incluindo Barbados, o morcela contém batatas-doces temperadas no vapor que também são douradas antes de servir para dar a aparência de sangue. Sua versão de morcela é servida como está ou enfiada em uma caixa de salsicha.
Souse, junto com uma pequena quantidade de seu suco em conserva, é servido principalmente aos sábados nas partes de língua inglesa do Caribe. Alguns moradores e vendedores, no entanto, também preparam e servem a carne em conserva às sextas-feiras. Alguns caribenhos vendem marmelada e pudim em suas casas, lojas especializadas e barracas de beira de estrada em toda a região.
