De que parte da vaca vem um bife de lombo?

Um bife de lombo vem da costela de vaca. O bife é vendido com ou sem a costela, e a versão com osso às vezes é chamada de costela ou bife de cowboy .

A seção das costelas da vaca contém mais gordura do que a maioria dos outros cortes, o que realça o sabor e a maciez dos bifes de costela. Um bife de lombo responde bem ao cozimento em calor seco, onde nenhuma umidade adicional é necessária porque a gordura derrete na carne. Muitos cozinheiros acreditam que a gordura adicional perto do osso torna a versão com osso do bife mais saborosa do que a versão sem osso.