Se o queijo brie for refrigerado, a casca é fácil de remover aparando-a. Se o queijo brie estiver em temperatura ambiente, o queijo pode ser retirado da casca após o corte nele.
A casca torrada é comestível e geralmente não é removida para consumo. O brie ideal tem uma espessura de 2,5 cm ou menos e um aroma adocicado. O queijo mais espesso do que isso ficará muito maduro nas bordas e não maduro o suficiente no centro. O brie duro é pouco maduro e não deve ser comprado. O brie maduro deve permanecer refrigerado e consumido dentro de vários dias.
