Um bife Denver, ou corte Denver, é um corte de carne retirado do mandril ou da área do ombro do gado de corte. Um bife Denver vem da área sob as lâminas das costelas curtas e é às vezes chamado de bife underblade. Os bifes de Denver têm normalmente cerca de 3/4 de polegada de espessura, com uma rica gordura de marmoreio.
O bife Denver foi criado como parte de uma tendência de desenvolver cortes de carne bovina mais diversificados para restaurantes e consumidores. O bife tem muito sabor devido ao marmorizado denso e é mais macio do que os outros cortes da área do mandril. O bife de Denver é mais comumente encontrado em restaurantes do que em supermercados. Os chefs de restaurantes usam uma combinação de técnicas de tempero e refogado para desenvolver totalmente o sabor do corte Denver.
Em casa, o bife Denver é mais bem preparado na brasa, na grelha ou na brasa. Uma marinada durante a noite antes de grelhar ou grelhar ajuda o bife a ficar macio. Marinadas de qualidade contêm ácidos, como vinagre ou sucos cítricos, para amolecer fibras de carne mais duras. Uma grelha ou grelha muito quente grelha o exterior rapidamente, sem cozer demais o interior da carne. Para refogar, é necessário cozinhar os dois lados até que estejam grelhados em uma frigideira quente bem untada com manteiga ou azeite de oliva e, em seguida, terminar o bife em forno moderado até atingir o nível de cozimento desejado.
