Uma receita de peru defumado é o peru defumado e salgado de Alton Brown. Coloque um peru inteiro com o peito para cima em uma salmoura de 1 libra de sal kosher e mel, 1 galão de água quente e 2 quartos de caldo de vegetais. Salgue o pássaro por 12 horas antes de fumá-lo.
Despeje a água em um refrigerador de 54 litros e misture o sal até que se dissolva. Adicione o caldo de legumes, o mel e um saco de 7 libras de gelo para esfriar a mistura. Coloque um peru de 15 a 20 libras na salmoura, coloque a tampa do refrigerador e deixe o peru em salmoura. Remova o peru após 12 horas e seque completamente com toalhas de papel. Cubra bem o pássaro com óleo vegetal.
Construa uma bomba de fumaça colocando 1 xícara de lascas de nogueira no meio de uma espessura dupla de folha de alumínio resistente. Reúna as bordas do papel alumínio para formar uma bolsa, deixando a bolsa aberta na parte superior. Coloque a bomba de fumaça em uma grelha pré-aquecida a 400 graus Fahrenheit. Se você estiver usando uma churrasqueira a gás, coloque a bomba na barra de metal acima da chama do gás. Se você estiver usando uma churrasqueira a carvão, coloque-a diretamente sobre o carvão.
Insira um termômetro de sonda na parte mais espessa do peito do peru e defina o alarme para 160 graus Fahrenheit. Feche a tampa e fume o peru por 1 hora, depois substitua as lascas de madeira por uma xícara nova. Quando o peru atingir 160 graus, deixe-o descansar por 1 hora e sirva.
