A diferença entre aspartame e sucralose é a composição química de cada composto. O aspartame é feito de dois aminoácidos, enquanto a sucralose é produzida pela modificação da composição química da sacarose ou do açúcar.
O aspartame é produzido pela combinação dos dois aminoácidos ácido aspártico e fenilalanina. A combinação desses dois aminoácidos cria um novo composto muito doce, mas sem calorias. Os aminoácidos são decompostos no corpo e absorvidos como os aminoácidos nas proteínas. O aspartame é cerca de 200 vezes mais doce do que o açúcar normal.
O aspartame se decompõe rapidamente em altas temperaturas e não é adequado para assar ou cozinhar por causa disso. Às vezes, o aspartame também pode deixar um gosto amargo, especialmente quando usado para adoçar coisas quentes. Nutrasweet é a marca registrada do aspartame.
A sucralose é feita substituindo os pares de hidrogênio e oxigênio na sacarose por moléculas de cloro. Essa mudança torna a Sucralose muito mais doce do que o açúcar e elimina todas as calorias. A Sucralose é cerca de 600 vezes mais doce que o açúcar, portanto, uma quantidade muito pequena é necessária para adoçar os alimentos. A Sucralose é estável em altas temperaturas e pode ser usada para assar e cozinhar. A Sucralose é vendida com a marca Splenda.
Tanto o aspartame quanto a sucralose são usados como adoçantes artificiais no lugar do açúcar e ambos têm zero calorias. Muitas pessoas que estão tentando controlar seu peso usam esses adoçantes no lugar do açúcar para limitar sua ingestão calórica.
