Ao assar uma costela de cordeiro que pesa entre 1 1/2 e 2 1/2 libras, o tempo de cozimento ideal a 375 graus Fahrenheit varia entre 30 e 40 minutos, dependendo de quão bem o cordeiro deve ser cozido . Os racks médios-raros saem após 30 minutos, enquanto os bem passados cozinham por 40 minutos.
Antes de assar uma costela de cordeiro, a melhor maneira de obter sabores vívidos é usar uma marinada para tratar a carne durante a noite. A combinação de especiarias, como alecrim e tomilho, com alho e azeite de oliva, cria uma camada que se espalha até a grelha. Esfregar esta marinada no cordeiro e embrulhar as prateleiras em filme plástico para armazenamento durante a noite na geladeira permite que os sabores se infiltrem na carne.Embora os tempos de cozimento sejam uma boa maneira de determinar o progresso do cordeiro no forno, um termômetro de carne fornece o veredicto final. Para uma costela de cordeiro mal passada, o termômetro deve marcar 145 graus Fahrenheit. No entanto, cordeiros cozidos a médio devem ser cozidos até o termômetro atingir 160 graus e, para uma costela de cordeiro bem passada, a temperatura correta é 170 graus. Como o cordeiro continua a cozinhar após ser removido do forno, remover a grelha quando a temperatura estiver 5 ou 10 graus abaixo do nível desejado cozinha o cordeiro corretamente sem secar a carne.
