Embora alguns fungos não causem reações adversas quando comidos, outros podem causar problemas respiratórios ou reações alérgicas graves. Além disso, alguns fungos produzem micotoxinas perigosas que podem deixar as pessoas doentes, de acordo com o USDA.
Diferentes tipos de mofo podem ter a aparência de pontos verdes, pêlo cinza, poeira branca ou manchas redondas e aveludadas nos alimentos. O USDA não recomenda cortar a porção bolorenta dos alimentos porque o bolor visível é apenas uma pequena porção da própria planta. As raízes invisíveis geralmente penetram profundamente na comida, às vezes afetando todo o prato. O crescimento de mofo pode ser minimizado mantendo panos de cozinha e esponjas desinfetados e limpando a geladeira com bicarbonato de sódio a cada poucos meses para eliminar esporos de mofo.
Variedades duras de queijo, como o cheddar, são seguras, desde que uma polegada extra de queijo seja cortada em todo o molde. Queijos ralados, queijos esfarelados e variedades moles, como o queijo cottage, devem ser descartados quando o mofo aparecer. Além do perigo apresentado pelo próprio fungo, bactérias nocivas como E. coli, salmonela e brucela podem crescer nas mesmas condições. A Clínica Mayo aconselha as pessoas a descartar qualquer tipo de queijo mofado sobre o qual não tenham certeza.
