O pão com alto teor de umidade cresce mais rápido e mofo. Portanto, pães escuros como o de centeio, farelo, aveia e pães Boston desenvolvem mofo muito mais rápido do que as variantes densas e secas. A umidade no ambiente também desempenha um papel crítico na rapidez com que manchas de mofo se desenvolvem em qualquer tipo de pão.
A umidade é o elemento número 1 por trás da determinação da rapidez com que manchas de mofo aparecem em qualquer tipo de pão. A umidade interna de um tipo de pão é um fator determinante importante em ambientes neutros, portanto, quanto mais leve e úmida uma fatia, mais cedo ela cresce. Pães mais escuros tendem a reter mais umidade, mas isso não se aplica a bolos de frutas ou pães de frutas porque são semelhantes na cor, mas não na textura. O pão branco e o de batata ficam na faixa intermediária de decomposição, com esporos aparecendo menos rapidamente do que o pão mais úmido, mas mais rapidamente do que nos pães mais secos.
A taxa de decomposição e moldagem também é influenciada pela quantidade de conservantes presentes. O pão distribuído comercialmente contém muitos produtos químicos que o tornam estável por semanas no transporte e nas prateleiras; portanto, ainda mais pães úmidos desses tipos demoram mais do que variedades frescas antes de mostrar manchas de mofo. Pão de fermento, seja do tipo manufaturado ou feito em casa, nunca cresce mofo por causa de sua alta acidez.
