O chá fermentado deve ser refrigerado, pois pode desenvolver bactérias. Na verdade, o chá pode desenvolver klebsiella, enterobactéria ou E. coli, todas as quais podem ser prejudiciais aos humanos.
As folhas de chá, como todos os alimentos, contêm bactérias naturais, mesmo em sua forma seca. Os cozinheiros domésticos devem preparar o chá a 195 graus Fahrenheit por três a cinco minutos para matar as bactérias. No entanto, as bactérias ainda podem crescer no chá, então, quando ele atingir a temperatura ambiente, coloque-o na geladeira para armazenamento.
Os aficionados do chá também podem preparar o chá na geladeira. Basta colocar saquinhos de chá ou chá de folhas soltas em uma jarra ou jarra e adicionar água, nas mesmas proporções que seriam normalmente usadas para o chá.
