Antes de fazer o pão, prepare a entrada de massa fermentada. Despeje 3 xícaras de água morna em uma tigela e misture 1 colher de chá de açúcar e 1 1/2 colher de sopa de fermento seco ativo. Deixe a mistura de fermento descansar por pelo menos cinco minutos. Assim que começar a espumar, acrescente 3 xícaras de farinha de trigo. Cubra a massa inicial com uma toalha e deixe-a descansar em um lugar quente por oito a 12 horas.
Para preparar o pão, adicione 1 1/2 xícaras do starter de fermento completo, 2 xícaras de farinha de pão e 3/4 colher de chá de sal em uma tigela. Misture os ingredientes com um gancho de massa, cubra a massa com óleo e cubra com filme plástico. Deixe a massa crescer por 60 a 90 minutos. Enquanto isso, adicione 1 1/2 xícaras de farinha e 1 1/2 xícaras de água morna ao restante da entrada de fermento para fazer pão no futuro.
Depois de 90 minutos, sove a massa, forme uma bola e deixe crescer novamente por uma hora. Corte um X na superfície da massa, borrife com um spray e coloque a massa em uma assadeira polvilhada com fubá. Asse por 60 minutos a 400 graus Fahrenheit. Deixe esfriar sobre uma gradinha antes de servir.
