Se uma receita pede bicarbonato de sódio, ele pode ser substituído por duas a três vezes mais fermento em pó. O bicarbonato de potássio também pode ser usado, embora esse ingrediente normalmente só possa ser encontrado em uma farmácia , uma drogaria ou loja que vende suplementos.
O bicarbonato de sódio libera dióxido de carbono, que ajuda a fermentar produtos assados, pois neutraliza ingredientes ácidos. Ao usar um substituto, pode ser necessário substituir líquidos ácidos, como leitelho ou suco de frutas cítricas, por leite puro e água. Para resultados mais leves e fofos, é melhor incorporar o máximo de ar possível na massa ou na massa, peneirando a farinha ou batendo os ovos vigorosamente.
