O fermento em pó e o bicarbonato de sódio não são a mesma coisa. Embora o fermento em pó e o bicarbonato de sódio sejam agentes fermentadores, eles não são intercambiáveis.
O fermento em pó, que contém bicarbonato de sódio, é pré-misturado com um ingrediente ácido, como o creme de tártaro. O bicarbonato de sódio precisa ser misturado com umidade e um ácido antes de ter o mesmo desempenho do fermento em pó.
Chocolate, suco de limão, mel ou leitelho podem ser adicionados a uma parte de bicarbonato de sódio e duas partes de creme de tártaro para criar a reação química que o fermento em pó proporciona. Usar uma farinha com fermento evita a necessidade de um agente de fermentação em uma receita.
