O fermento, que é um fermento biológico, pode ser substituído por fermento químico como o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó. Ao usar o bicarbonato de sódio, é necessário misturá-lo com um ácido como o iogurte, suco de limão ou leitelho para criar os gases que aumentam a massa ou a massa. Também é necessário levar o produto assado ao forno o mais rápido possível para não perder volume.
Em geral, 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio misturado com 1/2 xícara de leitelho, suco de frutas cítricas ou iogurte é suficiente para fermentar 1 xícara de farinha nas receitas. Ao usar fermento em pó, 1 colher de chá é suficiente para ferver 1 xícara de farinha em uma receita. Os fermentos trabalham para dar um impulso à massa, liberando dióxido de carbono, que expande as bolhas de ar que já estão na massa. Outros fermentos químicos incluem amônia de padeiro e creme de tártaro, nenhum dos quais é ideal para usar sozinho em pães ou bolos.
A massa preparada com substitutos do fermento não precisa descansar e crescer, como exige a massa feita com fermento. Em vez disso, normalmente é melhor colocar a massa ou a massa no forno o mais rápido possível, para deixar o calor do forno trabalhar em conjunto com o fermento para dar crescimento ao produto assado. Para melhores resultados, é aconselhável usar fermento em pó fresco ou bicarbonato de sódio.
