Não há substitutos para o fermento no pão que possam produzir a mesma textura fofa e crespa que o fermento produz. No entanto, o bicarbonato de sódio é ocasionalmente usado como fermento em pães que não precisam de muita fermentação e também é frequentemente usado em produtos assados que não sejam pão.
Ao usar bicarbonato de sódio em vez de fermento em uma receita, sempre adicione um ácido (suco de limão, leitelho ou uma mistura de vinagre e leite), pois o bicarbonato de sódio não reage de forma eficaz sem ele. A substituição do fermento por bicarbonato de sódio pode ser feita adicionando proporções iguais de bicarbonato de sódio e leitelho, vinagre branco ou suco de limão para igualar a quantidade de fermento que a receita exige.
