A torta de merengue de limão pode ser refrigerada, mas a sobremesa não guarda bem no congelador. A torta pode ser refrigerada por dois a três dias.
A torta deve ser colocada na geladeira duas horas depois de assar. Para manter a torta fresca, embrulhe-a frouxamente em filme plástico ou papel alumínio. A cobertura da torta é feita com ingredientes como clara de ovo, creme de tártaro e amido de milho, e pode não manter a mesma consistência depois de congelada. O mesmo pode ser verdade para o recheio de limão da torta, que consiste em ingredientes como gema de ovo e amido de milho. As claras duram de dois a quatro dias se refrigeradas, e as gemas permanecem frescas por um a dois dias quando refrigeradas.
