As nozes amadurecem durante o outono. O processo de maturação faz com que a casca amoleça e passe de um tom verde profundo para um amarelado. Quando o casco estiver macio o suficiente para amassar com um dedo, ele estará pronto para ser colhido.
Ao colher nozes, a melhor prática é sacudir a árvore e pegar as que caem. Parte do processo de maturação envolve o enfraquecimento do caule que segura a noz na árvore. As nozes geralmente caem da árvore na segunda quinzena de setembro. É melhor descascar as nozes maduras logo após a colheita, pois a casca tem suco que torna o sabor desagradável se a castanha ficar dentro por muito tempo.
