Para um molho Marsala fácil, prepare 1 colher de sopa de azeite, 1/2 xícara de farinha, 3 xícaras de cogumelos, 3 xícaras de caldo de galinha e 3/4 xícara de vinho Marsala. Junte 2 colheres de sopa de manteiga, sal e pimenta-do-reino fresca. Refogue os cogumelos, adicione o vinho e o caldo e reduza o molho em fogo médio-alto.
Antes de preparar o molho, é necessário primeiro cozinhar as proteínas, como as costeletas de frango ou vitela. Assim que as costeletas estiverem cozidas e douradas, retire-as da frigideira e coloque-as em um prato forrado com toalhas de papel para absorver o excesso de gordura. Adicione os cogumelos à gordura restante na panela. As variedades cremini, shitake e ostra funcionam particularmente bem. Cozinhe os cogumelos até dourar e verter o líquido.
Adicione o vinho Marsala à panela. Com uma espátula ou colher, remova qualquer tostado do fundo da frigideira e integre-o ao molho em desenvolvimento. Em seguida, adicione o caldo e cozinhe tudo por aproximadamente três minutos. Retorne as costeletas preparadas à panela e deixe o conteúdo cozinhar por mais cinco minutos ou mais, ou até que o molho engrosse. Adicione as 2 colheres de sopa de manteiga e teste o tempero do molho. Se desejar um molho mais espesso, tente adicionar uma pasta rápida de amido de milho e água, introduzindo gradualmente para controlar melhor o resultado.
