O vinho da Madeira tem um perfil de sabor semelhante ao Marsala e é um bom substituto do Marsala na cozinha, de acordo com a Wine Folly. Se não houver madeira disponível, fervendo 1 parte de conhaque com 2 partes de vinho branco, açúcar mascavo e um pouco de sal também é um substituto aceitável.
Os verdadeiros vinhos Marsala são produzidos apenas na Sicília e geralmente contêm sabores de damasco, baunilha, tamarindo, açúcar mascavo e tabaco. Esses sabores fazem do Marsala um vinho popular para cozinhar e criar molhos. Marsala vem em três cores: ouro, âmbar e rubi. Além disso, existem três níveis de doçura para Marsala: seco, semidoce e doce. O tipo de Marsala usado durante o cozimento depende da receita.
