Os chefs podem cozinhar o coração dos cordeiros aparando-os, enxaguando-os e, em seguida, grelhando, assando ou refogando-os. O coração dos cordeiros também é uma boa adição aos pratos, como recheios e espetadas.
Os corações de cordeiro são menos comuns na cozinha ocidental moderna do que no passado, mas são encontrados em muitos pratos tradicionais britânicos e marroquinos. Os corações de cordeiro são baratos e tendem a ser mais macios do que os de porco ou de galinha, o que os torna um ingrediente atraente para pratos tradicionais.
Antes de cozinhar, os cozinheiros devem preparar bem os corações. Isso envolve remover as partes menos agradáveis do coração e torná-las mais palatáveis. Os corações podem ser preparados usando as seguintes etapas:
- Corte a gordura dos corações usando uma faca de cozinha bem afiada ou uma tesoura de cozinha.
- Corte artérias, veias, tubos e qualquer coisa que pareça dura ou pouco apetitosa.
- Enxágue o interior e o exterior dos corações na torneira com água fria.
O coração de cordeiro deve ser cozido rapidamente em fogo muito alto ou lentamente com bastante líquido ou recheio. Isso evita que fiquem secos e duros.
Para cozinhar o coração de cordeiro por conta própria, os cozinheiros devem mariná-los em vinho tinto, azeite ou outro líquido. Eles podem grelhar ou refogar no forno.
Rechear também ajuda a manter o coração dos cordeiros úmido. Os cozinheiros podem picá-los e misturá-los com farinha de rosca e outros ingredientes de recheio para criar recheios ou hambúrgueres tradicionais. Eles também podem encher os corações e assá-los no forno.
