Uma ponta tripla pode ser cozida no forno usando uma assadeira, se colocada com a gordura para cima. O forno deve ser ajustado para 425 graus Fahrenheit e o assado deve cozinhar por cerca de 10 minutos por libra.
O torrado tri-tip pode ter uma etiqueta diferente dependendo de onde foi comprado. Pode ser referido como assado de lombo, assado de triângulo ou bife de Santa Maria.
O assado pode ser preparado com antecedência, retirando a casca prateada; o assado tem uma espessa camada de gordura que deve ser deixada intacta para ajudar a regar a carne e intensificar o sabor, de acordo com o site do New York Times. Aplique tempero ao assado conforme desejado e massageie levemente para ajudar a amaciar a carne e soltar qualquer tecido conjuntivo. O assado temperado deve ser coberto e refrigerado por pelo menos uma hora, ou durante a noite, e colocado em temperatura ambiente uma hora antes do cozimento. Isso permite que o assado cozinhe de maneira mais uniforme depois de colocado no forno.
De acordo com SallyBernstein.com, a carne deve ser cozida a uma temperatura interna de 130 graus Fahrenheit para um assado mal passado e 140 graus Fahrenheit para um assado mal passado. Um termômetro de leitura instantânea é recomendado para testar a temperatura interna da carne. Deixe o assado cozido descansar por 15 minutos antes de fatiar.
