Para manter a alface fresca pelo maior tempo possível, retire-a do saco em que veio, seque as folhas o máximo possível e embrulhe-as frouxamente em toalhas de papel novas. Coloque a alface embrulhada em um saco plástico que pode ser lacrado, removendo o máximo de ar possível. Guarde-o na gaveta de hortifrutigranjeiros da geladeira, onde deve ficar fresco por até duas semanas.
Se a alface não for lavada previamente, separe as folhas e coloque-as em uma tigela grande com água fria. Sacuda as folhas para remover a sujeira e escorra a água. Enxágue cada folha em água fria corrente. Coloque as folhas em um centrifugador de salada e gire até que sequem. Se você não tiver um centrifugador de salada, sacuda o máximo de água possível, coloque as folhas de alface romana em um pano de prato absorvente e seque com papel toalha.
Para armazenamento, coloque duas ou três toalhas de papel novas, ainda conectadas, e espalhe as folhas de alface sobre elas. Enrole as folhas de alface na toalha de papel frouxamente e coloque-as em um grande saco plástico que possa ser fechado novamente. Pressione suavemente o saco para remover o máximo de água possível antes de selar. Coloque o saco de alface romana na gaveta de produtos da sua geladeira.
