O período de tempo entre a preparação e o uso de alimentos embalados a vácuo depende do pH, composição nutricional, temperatura, oxigênio, idade e condição dos alimentos e do teor de umidade. No entanto, alimentos embalados a vácuo mantidos a 37,4 graus Fahrenheit duram de três a cinco vezes mais do que apenas com refrigeração.
Culinary Innovations, uma empresa do Reino Unido, oferece um gráfico útil de longevidade para alimentos embalados a vácuo em seu site. Por exemplo, peixe, frango e arroz ou macarrão cozido permanecem frescos por três dias com refrigeração adequada. Quando embalado a vácuo, o quociente de usabilidade sobe para 9 ou 10 dias. A duração da frescura da salada aumenta de 3 para 12 dias quando embalada a vácuo.
