A massa preta é um tipo de macarrão feito com farinha, ovos, óleo e tinta de lula ou choco. É da tinta de lula ou choco que os fabricantes de frutos do mar extraem dos sacos de tinta dos cefalópodes que ficam entre suas brânquias que o macarrão recebe sua cor preta. Os pratos de frutos do mar complementam melhor o sabor aquático natural da massa preta.
Para fazer massa preta, a farinha de semolina é colocada em uma grande tábua de madeira e um poço fundo é feito no centro da farinha. Em seguida, os ovos, a tinta de lula e o óleo são despejados na cuba e um garfo é usado para bater todos os ingredientes até a massa formar. Ao longo desse processo, a farinha deve ser empurrada do poço para garantir que os ingredientes sejam bem incorporados à massa.
A massa é amassada por aproximadamente seis minutos ou até ficar levemente pegajosa e flexível. A massa é então embrulhada em plástico e deixada em temperatura ambiente por 30 minutos. Finalmente, a massa é cortada no formato de macarrão ou macarrão desejado usando uma faca afiada ou cortador de macarrão.
Algumas variedades de frutos do mar comumente servidas com massa preta incluem lula, choco, mexilhão, amêijoa, camarão, lagosta, siri azul e siri real.
