Qualquer tipo de linguiça defumada pode ser usado como substituto da linguiça Andouille. As carnes defumadas reproduzem melhor o sabor do Andouille.
Este tipo de salsicha é originário da França. Andouille é feito de intestinos de porco, ou chitterlings, como também são chamados. Também é temperado com alho, cebola, pimenta e vinho.
Andouille é comumente usado na culinária cajun e crioula. A salsicha foi trazida para a Louisiana por imigrantes alemães. A carne é defumada duas vezes, o que proporciona um sabor profundo e terroso.
O andouille usado na França costuma ser cinza e é feito com tripas, intestinos de porco, cebolas, temperos e vinho.
