O azeite pode ser usado para fritar, desde que seja um produto de alta qualidade e se tenha cuidado ao aquecê-lo de acordo com o Conselho Oleícola Internacional. Quando usado corretamente para fritar, O azeite de oliva não sofre mudanças estruturais substanciais quando aquecido, mantém seu valor nutricional melhor do que outros óleos e melhora o sabor dos alimentos.
A inadequação do azeite para fritura é um mito baseado em informações imprecisas sobre o seu ponto de defumação, de acordo com o conselho. O ponto de fumaça se refere à temperatura na qual o óleo se decompõe e começa a soltar fumaça. Um azeite de oliva de alta qualidade tem um ponto de fumaça de 410 graus; você precisa aquecer o óleo a cerca de 360 graus para a maioria dos tipos de fritura.
