Óleos adequados para fritar incluem óleos vegetais, de girassol, de gergelim, milho, amendoim e canola, dependendo do tipo de alimento e da fritadeira. O manual de instruções de cada fritadeira lista os óleos adequados e quais devem ser evitar.
Diferentes óleos atingem diferentes temperaturas e são adequados para cozinhar diferentes tipos de alimentos. Por isso, é importante ler o manual para decidir qual é o melhor para a situação e os óleos não devem ser misturados. Azeite, margarina e manteiga raramente são usados porque podem borbulhar e criar fumaça. O óleo deve ser trocado após oito a 10 utilizações, especialmente quando alimentos com farelo de pão ou massa são cozidos com frequência.
