Receitas de peixe maltratado exigem fritura profunda em óleo de 350 a 375 F, e 360 F é recomendado se nenhuma temperatura for especificada. Termômetros de óleo medem a temperatura exata e deixando cair uma pitada de farinha ou cubos de pão no óleo geralmente indica se o óleo está quente o suficiente para fritar.
O óleo pode ser aquecido em uma panela funda no fogão, em uma assadeira holandesa colocada no forno ou em uma fritadeira. Fritar peixes em pequenos lotes na área da superfície do recipiente evita que a temperatura do óleo caia quando o alimento é adicionado. Alguns óleos produzem uma fumaça desagradável quando aquecidos a temperaturas de fritura profundas. O peixe maltratado precisa ser frito em óleo com alto ponto de fumaça, como cártamo, semente de uva, amendoim ou óleo de canola.
