O leite contém ácido láctico, que se desenvolve no leite ao longo do tempo. O ácido láctico se origina quando as bactérias decompõem a lactose, que é um açúcar encontrado no leite. Este ácido não é encontrado no leite que acabou de ser extraído.
A gordura do leite também contém cerca de 400 ácidos graxos diferentes. O pH do leite é neutro ou ligeiramente ácido se testado com papel de tornassol. Um pH neutro é 7 e o leite tem um pH de cerca de 6,7. Embora a composição do leite varie dependendo de como as vacas são criadas, alimentadas e administradas, ele geralmente contém cerca de 80% de água. Leite de outros mamíferos tem composição variável, mas um pH semelhante.
