Emeril Legasse oferece uma receita profissional altamente avaliada para suflê de cenoura. Food Network classifica esta receita como uma receita de nível intermediário e requer duas horas de tempo de preparação.
Para fazer este suflê de cenoura, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e unte uma caçarola de 23 por 35 cm com óleo. Leve uma panela grande com água para ferver e cozinhe 1,3 kg de cenouras picadas por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra as cenouras.
Adicione 6 ovos grandes, 2 xícaras de açúcar mascavo claro, 2 barras de manteiga sem sal e 1/2 xícara de farinha de trigo às cenouras. Adicione 1/2 xícara de leite, 1/4 xícara de suco de laranja e 1 1/2 colher de chá de fermento em pó. Tempere a mistura com 1 colher de sopa de raspas de laranja, 3/4 colher de chá de canela em pó, 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada e uma pitada de sal.
Bata a mistura em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Se o processador de alimentos não for grande o suficiente para processar toda a mistura de uma vez, faça-o em vários lotes. Quando a mistura de cenoura estiver totalmente processada, coloque-a na caçarola untada.
Combine 1 xícara de açúcar mascavo claro, 1 xícara de nozes picadas, 1/2 xícara de farinha de trigo e 1/2 barra de manteiga sem sal em uma tigela. Mexa até ficar bem misturado. Espalhe essa cobertura por cima da mistura de cenoura e leve ao forno o suflê por uma hora. O suflê está totalmente cozido quando a cobertura estiver levemente dourada.
