As folhas da couve são frequentemente descritas como tendo um sabor a terra, com um sabor mais doce quando a planta está na alta temporada. A couve é a estação, do meio do inverno ao início da primavera. Quando se está colhendo couve, é melhor escolher folhas firmes e profundamente coloridas, que não mostram sinais de murchamento.
Existem vários tipos de couve, incluindo couve encaracolada, couve ornamental e couve de dinossauro, cada uma com seu próprio sabor distinto. A couve encaracolada tem um sabor amargo e apimentado, enquanto a couve ornamental tem um sabor suave, bom para saladas. A couve de dinossauro tem um sabor mais doce. O tamanho das folhas da couve é um indicador de sabor, pois as folhas menores têm um sabor mais suave do que as folhas maiores.
