A batata branca é um tubérculo com planta comestível, mas com folhas não comestíveis. Batata-doce é outra espécie de tubérculo com folhas comestíveis e nutritivas.
Em geral, a batata-doce é mais saudável do que a batata branca. A batata doce oferece 4 gramas de fibra e 2 gramas de proteína, enquanto a batata branca tem 3 gramas de fibra e 3 gramas de proteína. A batata-doce oferece mais potássio, magnésio, cálcio e manganês do que a batata branca. Porém, apenas as batatas brancas têm ferro. Batatas-doces também oferecem concentrações mais altas de vitaminas A e C.
As batatas brancas têm cerca de 130 calorias, enquanto as batatas-doces têm 90. Além disso, as batatas brancas têm cerca de 29 gramas de carboidratos, enquanto as batatas-doces têm 24. As batatas-doces e as brancas têm 7 e 2 gramas de açúcar, respectivamente.
A polpa de cada batata varia do branco ao laranja ao roxo. Existem 4.000 variedades conhecidas de batata branca e 5.000 variedades conhecidas de batata-doce. No entanto, as batatas vendidas nos Estados Unidos tendem a ser brancas ou douradas claras. Batatas-doces nos EUA tendem a ser laranja-douradas. Ambos são originários da América Central e do Sul.
Algumas variedades de batata são farinhentas porque têm mais amido, o que as torna ideais para assar ou amassar. Batatas com menos amido são consideradas cerosas. Batatas-doces também variam de acordo com os níveis de açúcar e umidade.
