Paula's Nutty Brittle possui uma variedade de nozes diferentes e rende aproximadamente 3 a 4 porções. O tempo estimado para preparação e cozimento é de 35 minutos.
Em uma panela antiaderente, aqueça e mexa 2 1/2 xícaras de açúcar, 1 1/4 xarope de milho, 1 xícara de água e 1 colher de sopa de sal em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Cozinhe a mistura de açúcar em fogo alto até um estágio de crack duro a 290 graus Fahrenheit. Use um termômetro de doces para medir o nível de calor.
Adicione 1/2 xícara de cada uma das seguintes nozes: nozes, castanha de caju, macadâmias e amêndoas com 4 colheres de sopa de manteiga. Cozinhe a 300 graus Fahrenheit mexendo o tempo todo para evitar que as nozes queimem. Retire do fogo a 300 graus e junte 3 colheres de chá de bicarbonato de sódio, batendo até formar espuma por 30 segundos.
Deite imediatamente em quatro formas bem untadas de 15 1/2 por 10 por 1 polegada. Espalhe com uma espátula o mais fina possível. À medida que o quebradiço esfria, use luvas para esticá-lo à mão para criar uma textura melhor. Este tratamento vai durar dois meses se for mantido em sacos plásticos ou recipientes herméticos.
Em 1990, Paula Deen abriu o The Lady and Sons, um restaurante que serve café da manhã, almoço e jantar com um toque sulista. Ela continua sua empresa alimentícia em 2015 operando o restaurante, além de vender uma série de livros de receitas e apresentar dois programas na Food Network.
