As bananas podem ficar pretas devido ao amadurecimento excessivo ou devido às melaninas que são liberadas se a banana for cortada, machucada ou danificada de outra forma. As melaninas são pigmentos marrons que são criados quando as enzimas são liberadas devido ao dano reagir com o ar.
Assim como muitas outras frutas, as bananas amadurecem com o tempo e mudam de cor e composição. As bananas começam verdes, mas devido à produção de gás etileno, amadurecem em uma forma amarela e mais macia. Se as bananas forem deixadas por muito tempo, elas continuarão a amadurecer e a casca amarela será quebrada, o que produz uma casca que eventualmente fica preta.
