Listados em ordem alfabética, os nomes de alguns vegetais incluem aspargos, brócolis, repolho, endro, berinjela, erva-doce, alho, raiz-forte, planta do gelo, jojoba, couve, alho-poró, mostarda, naranjillo, quiabo, ervilha, rabanete, espinafre, nabo, agrião, agrião e inhame. Não há vegetais comuns que comecem com as letras Q, V, X e Z na língua inglesa.
Vegetais é um termo usado para se referir a plantas ou partes de plantas comestíveis que podem ser comidas cozidas ou cruas, como nas receitas de saladas. Os critérios não biológicos do que devem ser considerados vegetais, no entanto, dependem em grande parte da tradição culinária e cultural. Por exemplo, as batatas são categorizadas por algumas culturas junto com os cereais, como aveia ou arroz, enquanto outras consideram as batatas vegetais.
Considerados por muitos como um alimento saudável, os vegetais são uma boa fonte de vitaminas, minerais e fibras. Os vegetais usados para fins culinários podem consistir em botões de flores, caules, folhas, bainhas de folhas, brotos de caule, rizomas, tubérculos, botões, raízes, tubérculos, brotos de plantas inteiras e bulbos.
Alguns vegetais são na verdade frutas no sentido botânico, mas ainda são considerados vegetais devido ao seu uso. Essas frutas incluem tomates, abobrinhas, abóboras, abóbora, berinjela, pepino, chuchu, quiabo, fruta-pão, abacate e vagens. Sementes como milho, ervilhas e feijão verde também são consideradas vegetais.
Abaixo estão mais exemplos de vegetais listados em ordem alfabética.
- Alcachofra
- Beterraba
- aipo
- Dasheen
- Eugenia
- Fig
- Garbanzo
- Raiz-forte
- Jaca
- Kangkong
- Alface
- Mamey sapote
- Chagas
- Cebola
- Pastinaga
- ruibarbo
- Chalota
- Tomatillo
- Água aipo
