A receita de Mario Batali para costeletas de vitela com Marsala envolve fritar costeletas de vitela em azeite e adicionar vinho Marsala no final do processo de cozimento. Uma variação com sálvia fresca e cogumelos também é oferecida.
A receita é apresentada no programa de televisão Food Network de Mario Batali, "Molto Mario", em um episódio intitulado "The Port Of God". A receita está publicada em FoodNetwork.com.
Para fazer a receita básica, aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem em uma frigideira em fogo alto. Adicione a quantidade desejada de sal e pimenta moída na hora em ambos os lados de 6 costeletas de vitela enquanto a frigideira está esquentando. Drene as costeletas em uma quantidade generosa de farinha de trigo e sacuda o excesso antes de colocá-las na panela quente. Frite as costeletas até que pareçam douradas por baixo, depois vire-as e despeje 1/2 xícara de vinho Marsala seco. Continue cozinhando até que o líquido reduza e forme um molho espesso. Enfeite com salsa picada e azeite de oliva extra-virgem.
Para fazer a versão de salva e cogumelos do prato, adicione 4 folhas frescas de salva ao óleo quente antes de adicionar as costeletas de vitela, fritando levemente as folhas e infundindo o óleo com seu sabor. Retire as folhas de sálvia da panela e reserve para enfeitar. Adicione 1/2 xícara de cogumelos fatiados à panela e refogue por cerca de cinco minutos até que comecem a dourar. Coloque as costeletas na assadeira, seguindo a receita básica para finalizar. Enfeite com as folhas de sálvia fritas, salsa picada e azeite de oliva extra-virgem.
