Para fazer um prato rápido e refrescante de gelatina de tomate, aqueça 1 xícara de suco de vegetais, como V-8, e despeje sobre um pacote de gelatina de limão. Mexa até que o pó de gelatina esteja completamente dissolvido e adicione mais 1 xícara de suco V-8. Mexa novamente e leve à geladeira até ficar firme.
Junte 1 1/2 libra de tomate ameixa, 3 dentes de alho picados, 1 envelope de gelatina sem sabor, 3 colheres de sopa de salsa picada fresca ou manjericão ou ambos e 1 pimenta vermelha picada picada ou flocos de pimenta malagueta. Junte também sal e 1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem.
Corte os tomates ao meio e esprema o suco de tomate em uma peneira sobre uma tigela pequena para extrair as sementes e o suco. Reserve a polpa e o líquido após a peneiração.
Use um processador de alimentos para purificar os tomates e remover a casca. Despeje o suco reservado na polpa e polvilhe a gelatina sobre a polpa de tomate. Use uma tigela média para aquecer a polpa e leve para ferver. Adicione os ingredientes fervidos à gelatina amolecida e mexa até que toda a gelatina se dissolva.
Adicione a polpa de tomate restante, pimenta, azeite de oliva extra virgem, alho e manjericão. Coloque a mistura em uma forma de xícara parcialmente untada com óleo e deixe descansar por cerca de três horas. Desenforme e polvilhe um pouco de azeite virgem por cima.
Para animar a receita, adicione camarão enlatado ou vegetais de sua escolha. Para uma versão mais complexa e saborosa desta receita, use um pacote de gelatina sem sabor e em uma panela misture o suco de vegetais com uma pitada de molho inglês, 1 folha de louro e 2 cravos. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos. Retire a folha de louro e o cravo e misture 1/2 xícara de cebola picada e 1/2 xícara de aipo picado. Dissolva totalmente o pó de gelatina em 1/4 de xícara de água fervente e despeje o suco vegetal sobre a gelatina dissolvida. Mexa o líquido para misturar totalmente e leve à geladeira por cerca de uma hora ou até que esteja completamente firme.
Este é um prato refrescante que pode ser servido como acompanhamento de uma salada de verão ou como prato principal. Também pode servir como acompanhamento em uma mesa de Ação de Graças. Para uma variação mais saborosa e picante, adicione 1 1/2 colher de chá de vinagre de vinho branco e 1/8 de colher de chá de molho picante.
