Para cozinhar uma colher assada no forno, coloque a colher assada em uma assadeira e depois em um forno frio, ligue o forno a 450 graus Fahrenheit e cozinhe por 10 minutos. Reduza o fogo para 325 F e continue cozinhando o assado 20 minutos para cada quilo de carne. Esta é a técnica de alta /baixa.
Além da técnica alta /baixa, existe a técnica de torrefação lenta. A técnica de torrefação lenta envolve assar a carne em cerca de 275 F a 350 F por cerca de 33 a 36 minutos por libra.
Com cada técnica, um estado raro, médio ou bem passado pode ser alcançado puxando o assado para fora do forno quando sua temperatura interna atinge 125 F, 130 F ou 145 F a 160 F, respectivamente. Insira o termômetro de carne até a metade na parte mais grossa da carne sem atingir o osso. Você pode ter que ajustar os tempos de cozimento de acordo com a temperatura do seu forno e sua preferência pessoal.
Um atrito seco temperado é um componente padrão na maioria das receitas de assados à colher. Ingredientes recorrentes em esfregar a seco para assar à colher incluem pimenta rachada, cebola e alho e uma ou duas ervas, como tomilho e orégano. Algumas fricções contêm um pouco de azeite para unir os ingredientes e ajudá-los a aderir ao assado. Depois de colocar a massa na carne assada, deixe-a repousar por 10 a 15 minutos para absorver os sabores.
Quando o assado estiver pronto, transfira para uma travessa limpa e deixe descansar descoberto. Instruções detalhadas de torrefação estão disponíveis em Wegmans.com
