Os cheesecakes vêm em dois tipos básicos: assados e não assados. Eles podem ser divididos em categorias que definem o estilo do cheesecake sendo feito, como o cheesecake de Nova York ou o de frutas australiano cheesecakes sem assar.
Os cheesecakes são feitos de alguma forma ou estilo em quase todos os cantos do mundo, e o tipo varia dependendo de onde você vai. O cheesecake de Nova York, que é indiscutivelmente o tipo mais conhecido nos Estados Unidos, é caracterizado pelo uso de creme de leite ou creme de leite. Na França, no entanto, os bolos são mais leves, usam gelatina como ingrediente de ligação e são muito mais finos do que os americanos estão acostumados em termos de cheesecakes.
Além dessas variações de estilo e ingredientes, também existem receitas que alteram drasticamente o sabor ou a cobertura ou mesmo a crosta do cheesecake. Alguns usam uma crosta de biscoito de graham, enquanto outros usam uma base de pão de ló. Alguns contam com cobertura de frutas ou frutas dentro do próprio bolo para sabor adicional, enquanto outros apelam para os chocólatras, como demonstrado pela abundância de receitas populares de cheesecake de chocolate e manteiga de amendoim. A maioria dos sabores funciona bem com cheesecakes assados e não assados, embora haja algumas limitações.
