De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, a carne crua não deve ser cozida e consumida se for deixada fora e sem refrigeração por mais de duas horas. Em temperaturas acima de 90 graus Fahrenheit, a carne não deve ser consumido se for deixado de fora por mais de uma hora.
As recomendações do USDA são baseadas nas taxas de multiplicação das bactérias. As bactérias começam a se formar nos alimentos quase imediatamente e dobram a cada 20 minutos em temperaturas acima de 40 F. Isso é conhecido como a "zona de perigo" para a carne. O USDA também alerta que as toxinas que podem resultar de carne crua deixada sem refrigeração por muito tempo são resistentes ao calor, portanto, cozinhar a carne não mata as bactérias.
