Canjica é milho seco que teve a casca e o germe removidos. Os grãos são produzidos a partir de canjica, mas são moídos ao contrário de toda a forma de kernel que mantém. Por esse motivo, os grãos de areia às vezes são chamados de "grãos de canjica", pois são derivados de canjica.
Os grãos são cozidos em água ou outros líquidos, como leite ou caldo de galinha, para criar um alimento cremoso semelhante a mingau. Eles são servidos como um acompanhamento de café da manhã, bem como um lado do jantar. Quando servido no jantar, camarão ou queijo são frequentemente adicionados aos grãos para tornar o prato mais substancial. Os grãos têm muito pouco sabor por si só e, por esse motivo, são geralmente muito condimentados. Para o café da manhã, manteiga e açúcar costumam ser adicionados aos grãos para um lado doce. Os grãos são mais comumente usados na culinária do sul.
A canjica é considerada uma das primeiras comidas oferecidas pelos nativos americanos aos colonizadores. No entanto, a farinha de milho é mais onipresente na cozinha americana. A farinha de milho é milho seco que é moído e transformado em farinha sem que a casca e o germe sejam removidos. Isso permite que ele mantenha sua cor amarela e um sabor mais distinto em comparação com o sabor mínimo dos grãos de canjica.
