About.com A comida do Oriente Médio explica que tanto o milho quanto os óleos vegetais são usados alternadamente na cozinha. No entanto, o óleo de milho é feito dos germes dos grãos de milho; e óleo vegetal é derivado principalmente de grãos de soja. O óleo vegetal às vezes pode ser uma mistura de diferentes tipos de óleos.
O óleo vegetal tem um sabor muito suave, mesmo à temperatura ambiente. Por isso, tem um sabor atraente em alimentos servidos frios ou em temperatura ambiente, como a maionese. O óleo de milho, por outro lado, adquire um sabor diferente quando é aquecido e quando é servido em temperatura ambiente. Em temperatura ambiente, tem um leve toque de sabor de milho. Por esse motivo, o óleo de milho não é recomendado para alimentos servidos frios ou em temperatura ambiente. Quando o óleo de milho é aquecido, no entanto, seu perfil de sabor se transforma, tornando-o uma escolha particularmente boa de óleos para fritar.
Tanto o óleo de milho quanto o óleo vegetal são considerados parte da categoria de óleos "para todos os fins". Isso significa que eles podem ser usados para uma ampla variedade de finalidades e preparações alimentícias, em oposição aos óleos especiais, como óleo de colza ou de coco, que são mais proeminentes na preparação de certos tipos de cozinha.
