Deixar as batatas cortadas de molho durante a noite ajuda a remover o excesso de amido, o que as torna menos pegajosas em certas receitas, como purê de batatas. O excesso de amido torna os pedaços de batata pegajosos, formando o que é quase uma consistência de cola.
Cozinhar as batatas, retirá-las da água de cozimento e enxaguá-las em água fria corrente também remove o excesso de amido.
Nas batatas, existe uma molécula de amido chamada amilose, que é o que causa a consistência de cola às vezes encontrada no purê de batatas. É importante cortar as batatas em pedaços pequenos o suficiente (cerca de 1 polegada de cada lado) para expor o suficiente da batata à água.
