Mergulhar as batatas cortadas em água fria antes de cozinhar ajudará a remover um pouco do amido. Escalar as batatas em água quente removerá ainda mais amido, tornando-as mais fáceis de usar em pratos de batata crocantes como batatas fritas ou batatas fritas.
Algumas batatas têm menos amido do que outras. Batatas como os russets têm alto teor de amido, enquanto outras, como os finlandeses e a batata roxa, têm um teor de amido mais baixo. Yukon golds e batatas vermelhas têm muito pouco amido para começar, então é necessário um tempo mínimo de imersão.
Para remover o amido das batatas, lave-as em água fria para remover o amido da superfície. Em seguida, corte as batatas e coloque-as em uma panela com água fria. Mergulhe em qualquer lugar por alguns minutos a algumas horas. Enxágue novamente e eles estão prontos para usar em qualquer receita.
Molhar as batatas não apenas remove o amido, mas também remove a acrilamida, uma substância química que causa câncer em animais de laboratório e pode causar câncer de mama em humanos. Fritar alimentos como batatas cria acrilamida, mas remover parte do amido das batatas pode diminuir significativamente esse produto químico.
Embora seja impossível remover todo o amido das batatas, esses métodos reduzem drasticamente a quantidade de amido em qualquer tipo de batata. Isso os torna mais saudáveis para aqueles que adotam um estilo de vida com baixo teor de carboidratos.
