Para escaldar o feijão verde fresco, limpe-o com água fria, corte as pontas, mergulhe o feijão em água fervente e deixe ferver por dois a três minutos. Quando estiver crocante, escorra e coloque a feijão em água gelada por três minutos, escorra e sirva ou congele.
Ao escaldar feijão verde fresco com água fervente, use uma panela grande e água suficiente para garantir que todos os grãos sejam cobertos pela água. A quantidade de água deve ser pelo menos o dobro da quantidade de feijão verde. Adicionar sal à água pode aumentar o tempo de preservação e dar sabor ao feijão. Feijões verdes frescos picados requerem menos tempo de branqueamento em comparação com os grãos inteiros.
Em alternativa, escalde o feijão verde fresco no micro-ondas, cortando-o em pequenos pedaços e, em seguida, coloque-o numa caçarola com água. Para meio quilo de feijão verde fresco, use uma caçarola de 3 litros, cheia com um copo de água. Microondas por seis minutos, mexendo duas vezes para garantir que todos os lados estejam prontos. Escorra e mergulhe o feijão verde em água gelada por três minutos e depois escorra. Seque o feijão em uma assadeira e congele conforme necessário. Os feijões verdes frescos escaldados podem ser congelados por até um ano, mantendo a forma e o sabor ideais.
